Tot mai intens se observa o "integrare" in majoritatea domeniilor. Avem acelasi aspect in magazine, avem aceeasi forma la autoturisme, avem aceleasi filme pe toate programele, avem aceleasi produse in magazine...

imageDe parca nu ar fi suficient, se pot auzi "pe la colturi" afirmatii de genul.... produsele de la X sunt pline de... sau salamul de la Y miroase a aspirina, sau ce-i mai serios decat toate acestea, afirmatia "carnati cum facea mama nu mai vezi tu azi..."

Si atunci am pornit a ne sfatui...si dupa discutii indelungi ...care mai furtunoase, care mai molcome, am hotarat ca si noi putem face ceva... traditional.

Fara multe E-uri, fara mofturi, asa cum facea mama, sau bunica la tara...de mancam pana nu mai puteam....

 

Integrarea in Uniunea Europeana aduce cu sine provocari noi si...inca nebanuite.Pentru a avea garantia continuitatii in domeniul produselor de carmangerie, este necesara respectarea unor reguli stricte, utilajele, echipamentele folosite trebuind sa respecte o legislatie destul de putin explicata, dar obligatorie. Anii ce vor veni vor demonstra daca investitia facuta acum reprezinta un pas corect. Din aceste considerente am cautat ca utilajele achizitionate sa fie cat mai aproape de normativele impuse de U.E. astfel incat momentul obligativitatii conformarii la aceste norme sa nu ne oblige la "retehnologizare".

Au fost achizitionate utilaje care permit procesarea usoara a unei cantitati de materie prima care sa acopere comenzile primite de pe reteaua Rapid, cu o posibila suplimentare pentru perioadele de varf, dar, tinand cont ca productia se face pentru valorificarea exclusiv prin intermediul retelei Rapid, fara a crea stocuri de supraproductie.

imageSupraproductia este una din cauzele scaderii calitatii produselor, iar dorinta noastra este mentinerea calitatii la un nivel cat mai inalt. Deasemeni retetele folosite sunt probate, gustate, verificate inainte de trecerea in productie, pentru ca numai respectand retetele traditionale asiguram satisfactia clientilor nostri.

 

Aprovizionarea cu materii prime, in fapt carcase de porc si vita, pui, slanina, condimente se face ritmic, astfel incat stocul la un moment dat sa nu fie prea mare, dar in acelasi timp sa nu se creeze nici goluri de aprovizionare. Depozitarea carnii de lucru si a carcaselor - extrem de perisabile - se face in camere frigorifice moderne cu control electronic al temperaturii, camere dedicate exclusiv materiilor prime.

Pe masura ce cantitatile scoase pentru o comanda sunt epuizate, se aduc cantitatile de materii prime necesare comenzii urmatoare. Astfel se evita modificarea parametrilor de pastrare pe o perioada mai mare decat necesarul pentru procesare.

Retetele sunt pastrate in sistemul informatic ce gestioneaza intreaga activitate a Castillo SRL, in momentul lansarii unei comenzi, calculatorul editand necesarul de materii prime, in vederea evitarii erorilor umane.

 

Fiecare bucata din carcasa este sectionata cu deosebita atentie, calificarea inalta a macelarilor nostri asigurand obtinerea exact a produsului dorit, in cantitatea existenta in carcasa respectiva, pierderile tehnologice fiind reduse la minim.

Aici se cuvine sa amintim din nou, necesitatea echipamentelor de calitate, dotarea macelarilor cu mijloace de protectie, sorturi caucuicate, halate de unica folosinta, manusi de zale, cutite profesionale, toate conlucrand impreuna cu pregatirea oamenilor la obtinerea produselor de calitate cat mai inalta...

 

Pe masura ce din carcasa sunt extrase componentele, acestea sunt duse direct in raionul de carmangerie, spre vanzare sau sunt depozitate in camera frigorifica de produse finite, pentru pastrarea calitatilor initiale ale carnii.

La sfarsitul zilei, fiecare magazin are obligatia de a-si transmite comanda de produse de carmangerie Rapid, astfel incat la inceputul zilei urmatoare sefele de tura au o imagine clara asupra cantitatilor necesare.

Reunirea comenzilor genereaza prima comanda pentru ziua curenta, care este onorata in cursul diminetii, astfel la magazine ajungand produse proaspete in permanenta.

 

Singurul magazin care dispune de raion specializat de carmangerie, in care se pot vinde produse de carmangerie vrac, este Rapid Victoriei, toate celelalte magazine primind produsele Rapid in forma preambalata, la caserole infoliate.

Pentru acest lucru, unul din posturile de lucru din cadrul liniei de productie este cel in care se face cantarirea produselor, operatie insotita si de infolierea caserolelor cu produse finite.

Cantarirea se face in apropierea sttatiei de infoliere deoarece produsele pleaca din productie cu etichete care atesta greutatea, data fabricatiei, numarul lotului, si termenul de valabilitate.

Pentru acest lucru, in cadrul postului de cantarire-infoliere-etichetare, se gaseste un cantar electronic cu imprimanta de coduri de bara, care tipareste pe eticheta produsului si codul EAN-13 necesar scanarii la vanzare a produsului.

imageTrebuie mentionat aici ca normele igienico-sanitare obliga la folosirea exclusiva a cantarului respectiv pentru produse finite, lucru respectat cu sfintenie in cadrul firmei noastre.

 

In acest moment tot ce a mai ramas de facut este incarcarea produselor in navete care vor fi transportate catre magazine folosind masina frigorifica, echipata special pentru a asigura temperaturile de pastrare ale produselor pe toata durata deplasarii intre Rapid Victoriei si celelalte magazine.

Transportul produselor in mediu cu temperatura controlata garanteaza pastrarea nealterata a caracteristicilor produselor, sau mai pe romaneste, pastrarea gustului pe care ni l-am dorit la produse, inca din momentul in care ne-am apucat de productie.